Bang Bang chicken practice

棒棒鸡做法

四川棒棒鸡正宗做法,好吃又简单的棒棒鸡做法

时间:2017-07-01 17:24:21 来源: 蜀香蜀味棒棒鸡 点击:0
       棒棒鸡是四川名菜,享誉川内外,以麻辣鲜香让人印象深刻,而四川棒棒鸡则以荥经的周鸡肉知名。这里几乎过年节或有贵客到都会出现的特色菜肴之一。下面我们给大家介绍一下四川棒棒鸡正宗做法,来尝一下吧。
 
    1. 选鸡宰杀:选饲养期至少半年,八月龄至一年的农村放养吃五谷杂粮(不是喂配合饲料)的健康公鸡一只, 宰杀,剖开,洗净滴干水分备用。 肚内脏腑洗净,单独煮,备用。鸡血单独煮成嫩血旺备用
 
    2. 煮鸡,关键是火候: 取大的钢精锅,烧水半锅冷水将整个鸡放入锅中,以水淹没鸡为度。翻煮。约20分钟。可用牙签插入腿部,胸部肉厚处,以不出血水为
火候。此时,可将鸡捞出晾冷,待用。鸡汤留,兑作料用。
 
    3. 兑作料 取原汁鸡汤,去浮油,1500毫升(约1.5斤),放于碗中,加盐适量,白糖和盐等量,花椒面适量,味精,鸡精,熟油辣子取大部分油面。可以削一小块鸡肉蘸来尝味。再根据需要调整。
棒棒鸡
 
    4. 宰鸡(这是技术活。当然如果没有棒棒,怎么切都可以) 晾冷的鸡(如果没有冷透,放入冰箱冷藏室再冷)放在菜板,劈成两半,尽可能切成薄片,尤其是腿部和胸部一定切成片摆在碗面美观。头部劈成两半, (如果人少,一次吃不完一只鸡,只宰半只,) 鸡血旺,鸡杂等切块或段。
 
    5. 上料 用大品碗,碗底放干笋丝(没有笋丝干蕨菜也可代替)适量,葱黄节,鸡杂,鸡片(成片的摆在面上美观),头摆面上,撒花生米。将兑好的作料搅匀,淋在上面淹没鸡块为宜。提前浸泡二十分钟使鸡肉入味。
 
    做棒棒鸡的时候每一片鸡肉都应有骨头,即所谓“刀刀见骨”,吃的时候,如果怕辣,荡开油面子拈鸡片吃。棒棒鸡的做法有很多,如果你想学习正宗的棒棒鸡的做法,可以到蜀香蜀味棒棒鸡学习正宗的技术。